栄養価が高いのはどっち?生か油一緒にとるべきかどの部分がいいのか徹底検証!

こんにちは、アラフォーシングルマザーの明美です。うちには高校生になる娘がいるんですが、姉妹みたいな感じで私って母親っぽくないんです。

よくケンカもするんです。私が仕事で家を空けることが多いんで、実家の母が母親代わりのような感じなってしまっているんですよね。だからなのか、娘はわたしに反抗的なんです。

反抗期の娘とどうやってかかわっていけばいいのか模索中です。そろそろ高校にあがるので、娘のお弁当を作る必要があります。毎日は無理なんで、実家の母にも手伝ってもら王と思っていますが、なるべく私が作りたいなと思っています。

娘と自分の分を作れば、昼もお弁当で健康的でダイエットにもいいかなって思ってます!

娘の健康と私の美と健康のために、栄養価の高いものを勉強してお弁当のおかずにいれたいなと今から考え中です!

今日も野菜について勉強していきますよ!

≪まず根菜類は生で食べたほうがいいのか油でいためたほうがいいのかについて≫

緑黄色野菜に豊富なカロチンは、それ自体にも抗ガン作用があります。緑黄色野菜は、注目されている栄養素なんです。

また、吸収されると小腸壁や肝臓でビタミンAになって、皮膚や粘膜を丈夫に保つ働きがあります。カロチンの多い野菜としてはニンジン、カボチャ、トマト、ピーマン、パセリ、シュンギク、コマツ菜、ダイコンの葉、ニラなどがあります。

私、ダイコンの葉大好きなんです。ちょっと香草ぽくて、ゴマ油と塩で炒めるとお酒のおつまみにいいんです!

ニンジンのカロチンは特にカロチンの含有量が豊富にあります。カロチンはビタミンCに比べて熱にも強く、調理をしてもさほど破壊されないので、ニンジンは油でいためてもいい感じです。

ニンジンを生のままサラダなどにして食べる人もいらっしゃいますが、実はカロチンは油といっしょに摂取した方がはるかに吸収がいいんです。油に溶けたカロチンの吸収率は95パーセントと高い数値が確認されているんですが、生だと20〜50パ‐セントにとどまります。

つまり、ニンジンは、生で食べるよりは、油炒めや精進揚げなど油で調理したほうがいい野菜だいうことが言えます。

ニンジンって生でサラダとか野菜スティックにして食べることが多かったんですが、野菜炒めにして食べたほうがいいみたいです。これにはびっくりです。

また、生のエンジンにはビタミンCを破壊するアスコルビナーゼという酵素が含まれているんです。生野菜のサラダや野菜ジュースにニンジンを入れると、せっかくのビタミンCが減ってしまい、効果はかえってマイナスとなってしまいます。ただし、このアスコルビナーゼはレモンなどの酸を加えると作用しなくなるので、どうしても生でエンジンをとりたい場合は、酢を加えるとよさそうです。

≪ダイコンはどの部分が栄養価が高いのか?≫

ダイコンは、根の白い部分は淡色野菜、乗は緑黄色野菜と、1本で両方のメリットを兼ね備えている優れた野菜である。そんな特徴があるって面白いですよね。今まで何も考えずにダイコン買ってました。

しかし残念ながら、スーパーマーケットで売られているダイコンは葉が切り落とされているものが多いですよね。ところが栄養学的には、根よりも葉の方が優れている点が多く、葉にはホウレン卓とほぼ同等のカロチンやビタミンCが含まれているんです。

ダイコンの根と葉を栄養学的に比較してなると、ビタミン類は葉っぱの方がはるかに多いし、カルシウムやリンなどのミネラルも葉っぱの方に多く含まれているんです。

ただしダイコンの葉っぱには、根に豊富なデンプン分解酵素のアミラーゼは存在していません。また、最近、特に必要性が唱えられている食物繊維についても、ダイコンの葉は極めて豊富にあります。

大腸ガンや高コレステロール血症の予防に食物繊維が注目を集めている昨今、ダイコンの葉を大いに有効利用しない手はないと言えますよね。葉を切り落として売るなんて、なんてもったいないと思う限りです。

葉つきのダイコンが手に入ったら、しおれないうちにまず葉から食べるようにするといいですよ。内側のやわらかい葉は、そのまま炒め物やみそ汁にしたり、外側のかたい葉も、ゆでてから菜飯やきんぴらにするとおいしく食べられます。

葉っぱつきのダイコンがあったら即買いですね!私はゴマ油でいためて塩で味付けしたり、オイスターソースで中華風にアレンジしたりしています。オイスターソースって私には万能調味料なんで、なんにでも使います。野菜炒めにちょっと加えるとコクが出て美味しいですよ。

今日は緑黄色野菜についてのお話でした。ニンジンもダイコンもよく食卓に並ぶ野菜ですよね。和食には欠かせない根菜です。煮物はうちの娘も大好きなんで、よく実家の母(娘にとっておばあちゃん)が娘に作ってくれています。

私もうちの母が作る煮物が好きなので、娘の好物のレシピを教わろうと思っています。和食は健康に良いし、ヘルシーですから、ダイエットにはピッタリです。

 

 

 

※美穂がガサガサ肌で困ってるって言ってたので「メディプラスゲル」を教えておくからここからチェックして見て!量もたくさん入ってて値段もこっちの方が安いのでオススメだよ。きっと使ってすぐに違いが分かると思います~♪

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です